CARTE HIVER A table en Languedoc Roussillon Changement de carte jeudi 12 janvier 2012 au soir

Entrées

Jambon ibérique Bellota patta négra      26 €

Jambon ibérique patta négra 36 mois      17 €

1/2 portion de Bellota 15 euros ou 1/2 portion de patta négra      11 €

Pieds de cochon entièrement désossés en fine gelée à la moutarde de Meaux et également panés légèrement tièdes, émulsion wasabi (option: accompagné d'un jus aux truffes +5 ?)     18 €

Emincé de foie gras de canard mariné à l'huile noisettes, brioche tiède      27 €

Raviole croustillante aux cèpes et parmesan, déposée sur un léger velouté de cèpes, glace au lard fumé     26 €

Gourmandise de mijoté de homard, crevettes à l'américaine légère     26 €

La truffe incinatum dite de Bourgogne (selon arrivage): peut être préparée de l'une de deux façons : en salade ou en risotto     32 €

Assiette de tapas : le meilleur de la carte Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte Foie gras, truffe incinatum , homard, jambon bellota patta négra ...      33 €

100% fromage Fine tartelette d?un vacherin mont d?or, tartine d?un Camembert et tartiflette, c?ur de salade en vinaigrette gourmande      18 €

Assiette hivernale de jambon : l'un d?agneau de Provence séché aux herbes et l'autre Ibérique de porc patta négra bellota      0 €

Viandes

Filet de boeuf race Aubrac dans l'esprit d?un tournedos Rossini Avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe      35 €

Gardianne de taureau préparée à l'ancienne, velouté de topinambour      19 €

Complicité d'un porc Ibérique et du taureau: La pluma pour le premier(très tendre et goûteuse à découvrir) poêlée, jus d'une gardianne pour le second     28 €

Filet de boeuf race Aubrac Petits pains aux cèpes, queue de boeuf braisée et désossée dans l'esprit d'un Parmentier, os à moelle virtuel, mais vraie moelle      29 €

Suggestion: par exemple pigeon, rognon de veau, gibier ... selon le marché ou sur demande      26 €

Poissons

Filet de rouget, mini cannelloni aux fruits de mer, tapenade d?olive verte      27 €

Filet de loup au poivre vert, tian de légumes      24 €

Raviole de homard aux petits légumes, surmontée de truffes râpées      35 €

Dos de saumon façon téryaki, beignets de shiitakes farcis aux crevettes      18 €

L'instant gourmand

Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile, de les commander en début de repas.

Plateau de fromages d'ici et d'ailleurs, pain aux raisins et noix maison     8 €

Glace et sorbets : vanille, chocolat, citron,yuzu, passion ...     8 €

Café gourmand      6 €

Chococolathérapie : Un peu de douceur , un moelleux encore tiède et coulant, un gâteau croustillant tendance grand cru, plantation Maralumi de la maison Cluizel et un sorbet fondant?      12 €

Invitation à la gourmandise : Un biscuit moelleux chocolat lacté / noisettes torréfiées, recouvert d'une célèbre pâte à tartiner saupoudrée de fruits secs      11 €

La grande assiette gourmande du Mazerand      12 €

Assiette de fruits frais ...     10 €

Au fil de l'hiver : tarte aux marrons Clément Faugier avec la complicité d'une mangue déclinée en carpaccio et en glace      11 €