Symphonie culinaire
54 €

OPUS 21

1989/ 2012 : 23 ans. Ce menu regroupe quelques plats qui sont devenus des incontournables du Mazerand.

Croquette de suprême de pintade aux truffes et foie gras Jus de pintade

*******

Autour de l’Asie : Sushi de gambas et de thon, maki aux œufs de truite, sauce ponzu

*******

Filet de bœuf race Aubrac, jus et garniture façon basquaise Léger bouillon crémé aux morilles servi en cocotte

ou suggestion du jour ...

*******

Assiette de fromages affinés d’ici et d’ailleurs

*******

Chocolathérapie : le carré noir en tarte mais aussi en mousse onctueuse dans une verrine avec une émulsion et une tuile croustillante

ou

Autour d’une salade de fraises, bonbons de petits beignets chauds fourrés d’une crème à la vanille Bourbon, bille citron et sorbet