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Quelques uns des guides qui nous ont référencés :
2010
GAULT & MILLAU :
On peut faire valoir un cadre exceptionnel (une belle maison de Maître de 1850 jouxtant une chapelle du XVIe siècle et ouvrant sur un vaste parc aux nombreuses essences) et conserver la volonté d’aller toujours de l’avant.
Jacques et Christian Mazerand ont ainsi entrepris d’importantes rénovations pour leur demeure, la décoratrice Chantal Peyrat ayant apporté son aide et son œil exercé à cette entreprise. Le résultat est superbe, donnant encore plus de cachet aux lieux La carte demeure quant à elle assez classique, et c’est encore sous ce jour que nous la préférons; palourdes servies sur un risotto au parmesan; dos de cabillaud cuit à l’écorce de châtaignier, émulsion de marron et courge; filet de loup, tartine d’anchoïade, tomate cerise et petits pois.
Cave de belle tenue.
CHAMPERARD :
Blanc, gris, taupe classique et moderne, le Mazerand nouveau a de la classe, de l’allure, de l’élégance, et de la constance dans la qualité puisque depuis 20 ans, Jacques Mazerand continue de faire recette dans cette belle maison de maitre adossée à la colline qui fut un domaine viticole au 19éme siècle.
Emincé de foie gras de canard mariné à l’huile de noisette; bouillabaisse revisitée : en émulsion, en gelée, avec des poissons de roche; rôti de lotte jus de mandarine réduit, lait de coco et mini carottes laquées au mie ; rable de lapin roulé dans la tapenade, confit à l’huile d’olive; crème de yaourt perle de lait et pulpe de fruit au cœur d’une verrine, glace bulgare; une fête à la fois gourmande et bucolique à quelques encablures de la ville.
Christian Mazerand le frère de Jacques vous recevra et Emeric Fricot vous initiera à une belle carte des vins.
2008
GAULT & MILLAU (14/20 - 1 toque) : « Mazerand porte au plus haut les couleurs de sa région »
Sur la colline, dans un environnement privilégié (...), la belle maison de maître des Mazerand porte au plus haut les couleurs de sa région. La cave traduit avec force cette volonté (...). Soignée, précise, maîtrisée, aboutie, la cuisine de Jacques Mazerand profite de la même attention, ne semblant jamais rien laisser au hasard (...). On n'a plus qu'à se laisser porter.
CHAMPERARD (13/20) : « Hospitalité souriante du frère Christian, l'épatant majordome. »
Des noix de saint-jacques, sablé au parmesan et émulsion de poivrons, (...) et un politiquement incorrect « Voyage à la Havane » : un arôme de cigare à déguster avec un verre de cognac. Tous signés Jacques Mazerand, le maître de maison qui remet d'aplomb les recettes d'hier pour mieux nous faire les grands bonheurs d'aujourd'hui. (...) Et hospitalité souriante du frère Christian, l'épatant majordome.
2007
GAULT & MILLAU : « Une table élégante ou la région est à l’honneur »
Un élégant mas dans son parc à proximité de l’aéroport et des grandes expos montpelliéraines... Une table élégante ou la région est à l’honneur et une cave puissante, qui consacre les meilleurs du département... à prix serrés. Jacques Mazerand, à la solide formation classique, travaille au cordeau les anchois sur une fine tarte de poivrons et tartare de tomate, Le filet de loup sur galet des Aresquiers avec un jus de viande acidulé...Le propos est clair, les menus bien façonnés et le service, sans trop en rajouter, laisse la place à peu de décontraction.
GUIDE HUBERT (3 assiettes) : « Une qualité d’innovation qui n’empêche pas le respect de la tradition »
Ce splendide restaurant décoré avec beaucoup de goût par la famille Mazerand fait partie d’un ancien domaine viticole du 19ième siècle. Jacques officie en cuisine et prépare des assiettes délicates et généreuses, avec une qualité d’innovation qui n’empêche pas le respect de la tradition. Christian et toute son équipe veillent au bon déroulement du service.
2006
GAULT & MILLAU (Coup de coeur) : « Vin et gastronomie : cela paraît être une évidence en Languedoc, en plein pays vigneron. Pourtant, Christian Mazerand a peu d’égal dans ce registre. »
Vin et gastronomie : cela paraît être une évidence en Languedoc, en plein pays vigneron. Pourtant, Christian Mazerand a peu d’égal dans ce registre panoramique qui expose et glorifie les parfums et les richesses d’une région. La maison, au coeur d’un ancien domaine viticole, est construite autour d’une chapelle du XVIIème, la terrasse est délicieuse... La grande carte passe la région à la mode, croustillant de risotto aux lanières d’encornets...Chaleur et complicité, image forte de cette maison solidaire de son environnement, ambassadrice, dans l’accueil et l’assiette, du bon vivre traduit en Languedoc.
2005
GAULT & MILLAU :
Voilà quelqu'un qui défend sa région. (...) Cela fait du bien quelqu'un qui ne matraque pas les bouteilles de ses voisins : on trouve Syva Plana ou le cabernet de l'Arjolle à moins de 30 € dans une liste superbe, avec tous les très bons nouveaux. (...)En cuisine, le thon est juste (en tartare), l'assiette de tapas friande, la lotte en mille-feuilles aux oignons de Lézignan (...)L'atmosphère est comme on la souhaite, chaleureuse, facile, tonique.
2004
GAULT & MILLAU (14/20 - 1 toque) : « une douceur de vivre peu commune [...] accueil plein d’aisance et de gentillesse. »
La civilisation est à nos portes, l’aéroport, les plages, la grande ville et pourtant, au milieu d’un parc d’un hectare planté de pins, de chênes et de palmiers, l’ancienne maison de maître distille une douceur de vivre peu commune. Loin , en revanche d’être un camp retranché, rétif aux progrès, la cuisine de Jacques Mazerand bouillonne et ne se prive pas de cuissons courtes, de belles associations terre-mer, d’épices...Cave régionale bien vue, invitant les célébrités et les bonnes pioches,
accueil plein d’aisance et de gentillesse.
2003
GAULT & MILLAU : « Le Mazerand prend le taureau par les cornes pour offrir une tradition franche et pourtant créative. »
Aux portes de la ville, une atmosphère de manade reconstituée dans un mas de détente, au milieu des vignobles et des troupeaux. Devant la belle cheminée de marbre, on prend le taureau par les cornes pour offrir une tradition franche et pourtant créative, qui n'a pas besoin d'agiter le chiffon rouge pour exciter l'imagination : encornets farcis d'une ratatouille de légumes et risotto de cocos, jus de bouille en gelée, lanières de rouget-barbet et moules de Bouzigues, d'une saveur fine et marquée, gardiane de taureau pour évoquer le territoire. Cave importante, dont les vins du domaine voisin, excellent accueil. Un point de plus.
LE BOTTIN GOURMAND :
Un bel établissement dans un domaine viticole, composé d'un mas, d'une ancienne chapelle et de terrasses, où est proposée une cuisine toute de raffinement dans son répertoire méditerranéen.(...)
2002
LE BOTTIN GOURMAND :
Table élégante avec terrasses ouvrant sur un parc et cuisine méditerranéenne de saison en rapport avec le cadre.
Spécialités : Tarte fine feuilletée aux saveurs méditerranéennes, filet de saint-pierre fondue de poivrons rouges anchois de Collioure.
CHAMPERARD :
Christian Mazerand mène tambour-battant son petit bataillon de soubrettes et de serveurs, et Jacques Mazerand, dans les coulisses, s'amuse à saupoudrer les recettes ancillaires de petites idées impromptues qui relancent un plat, remettent en orbite la tradition, la bousculent gentiment et à bon escient. (...) Pour coller à l'époque, on pourrait dire que quelque part, Mazerand est le Harry Potter de la cuisine, un élu parmi les Moldus.
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