LE SUD CULTIVE SES SAVEURS AU MAZERAND
Entrées
Gratin d’écrevisses, crevettes et cabillaud,
jus de crustacés
22 €
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Jambon Ibérique Bellota pata négra
27 € (ou ½ portion 16 €)
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Au cœur d’une pâte feuilletée,
Épaule d’agneau
confite durant 7 heures, fondue d’oignons doux des Cévennes et pélardon
18 €
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Velouté de topinambour
petit pain feuilleté aux graines de sésame et parmesan,
jaune d’œuf confit en chapelure d’une poitrine fumée
17 €
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et voici quelques entrées signatures pour les 30 ans du Mazerand
Émincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
26 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte
Foie gras, truffe, homard, jambon belota pata négra …
34 € (ou ½ tapas à 5 portions 20 €)
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
28 €
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La truffe melanosporum (selon arrivage)
Préparée de 4 façons :
en risotto crémeux ;
en salade finement émincée ;
dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté ;
ou bien avec gnocchis et crème de parmesan
31 €
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Poissons
Homard aux petits légumes
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
39 €
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Noix de Saint-Jacques sautées
dans une américaine aux saveurs asiatiques, capellinis maison,
légumes hivernaux, et pousses de moutarde
30 €
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Filet de merlan
légumes racines confits, feuilles de choux de Bruxelles
18 €
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Viandes
Blanquette de veau de l’Aveyron et du Ségala
préparée comme il se doit, riz de Camargue long complet rouge
20 €
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• Filet de bœuf race Aubrac •
Déclinaison gourmande sur les pommes de terre
en espuma cuite au foin, puis en beignet d’aligot
32 €
OU
Dans l’esprit d’un tournedos Rossini
avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe
37 €
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Caille impériale
désossée et fourrée aux champignons du moment,
petit gratin d’oignons doux des Cévennes au parmesan
30 €
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Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
pain aux raisins et noix maison
8 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile, de les commander en début de repas
La grande assiette gourmande du Mazerand
13 €
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L’assiette de chocolathérapie : notre version hivernale 2020
tarte au chocolat noir, céréales torréfiées et caramélisées, grué de cacao
12 €
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Déclinaison gourmande sur les agrumes
le citron, la clémentine, le yuzu avec son pain brioché perdu
12 €
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Légèreté
Assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
vanille, chocolat, citron, …
réalisés par un artisan glacier
9 €
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Café très gourmand
8€
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Glaces et sorbets
réalisés par mon ami Gérard Cabiron, Meilleur ouvrier de France
11 €
En cas d’allergie ou d’intolérance à certains aliments, nous vous proposons de prévenir votre serveur avant la commande. Une carte avec les différents allergènes mentionnés plat par plat est à votre disposition sur demande
