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Entrées
Gâteau d’artichauts,
sablé au parmesan et éclats d’olives
20 €
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Jambon de Bellota Ibérique
27 € (ou ½ portion 16 €)
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Asperges vertes de pays, dôme d’une ratatouille
en fine gelée, œuf mollet en habit végétal
24 €
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Émincé de foie gras de canard (selon arrivage)
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
28 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte : foie gras, truffe, homard, jambon bellota, pata négra…
35 € ou ½ tapas (5 portions) 20 €
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
29 €
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La truffe (selon arrivage)
Préparée de 3 façons :
soit en risotto crémeux,
ou en salade finement émincée,
ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
38 €
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Poissons
Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
41 €
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Turbot rôti, polenta dorée, artichauts bouquets, pois gourmand
31 €
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Filet de merlu, onctueuse purée de pommes de terre,
légumes du moment, jus de viande acidulé
20 €
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Viandes
Belle brioche fourrée d’une gardianne de taureau Français dans l’esprit d’un bao,
mélasse de grenade Bio d’Occitanie de mon ami Henry Barde
36 €
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Filet de boeuf race Aubrac,
petit épeautre du mont Ventoux cuisiné comme un risotto et beurre de Montpellier
34 €
ou
Filet de boeuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini,
avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe
40 €
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L’agneau : la selle d’agneau Française frottée aux herbes de nos garrigues, cuite sur le foin.
Fondue d’oignons doux des Cévennes, fromage de chèvre et agneau confit en croûte de pain
31 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas.
L’assiette de chocolathérapie – Notre version printanière 2023 :
Une tarte au chocolat noir Valrhona moelleuse
12€
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Le cheesecake avec une gelée de bergamote en son cœur
sur un sablé à la poudre d’amande
12 €
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Assiette printanière : fraise et rhubarbe,
meringue, feuille de shiso, glace
12 €
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Légèreté : assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
Vanille, chocolat, citron… (réalisés par un artisan glacier)
9 €
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Café très gourmand
8 €
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Glaces et sorbets réalisés par mon ami Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
11 €
