Inspiration culinaire automne 2018
LE SUD CULTIVE SES SAVEURS AU MAZERAND
Entrées
Le cèpe : en velouté, copeaux de vieux cantal, fine tranche de pain au petit épeautre bio 25€
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Gratin d’oignons doux des Cévennes,Noilly prat, crumble au comté et curry 18 €
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Jambon Ibérique Bellota pata négra 27 €
ou ½ portion 16 €
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Crème de moules au curry et safran, royale
Rillette de poulpe de méditerranée, tomate et américaine 19 €
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Selon arrivage : Fricassée de champignons du moment
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Emincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède 26 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte
Foie gras, truffe, homard, jambon belota pata négra … 34 €
½ tapas (5 portions) 20€
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère 28 €
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La truffe
(selon arrivage) Préparée de 3 façons :
Soit en risotto crémeux ou en salade finement émincée
Ou bien dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
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Poissons
Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne surmontée de truffes râpées 39 €
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Duo de saint jacques en carpaccio aromatisées à l’huile de truffe, sautées sur un velouté de châtaigne, croquettes de potimarron au sésame doré 26 €
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Filet de loup, cannellonis de légumes,
blettes dans un beurre noisette, espuma de pousse d’épinard 18 €
Viande
Magret de canard au sel de clémentine Corse ,
pickles de légumes et caviar d’aubergines aux cèpes 20 €
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Filet de bœuf race Aubrac,
En garniture le filet en carpaccio roulé avec une duxelles de cèpes 31 €
ou
Filet de bœuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini
Avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe 37 €
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Tartare de noix de veau de l’Aveyron et du Ségalas
Noix, comté, huile de noisettes, fines herbes 30 €
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Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs, pain aux raisins et noix maison 8 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas
La grande assiette gourmande du Mazerand 13 €
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L’assiette de chocolathérapie notre version 2018 :
Praliné, gianduja , noisettes torréfiées et chocolat noir … 12 €
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La fraîcheur du citron et du Yuzu :
verrine citron, yuzu , ½ sphère chocolat blanc cœur pâte de citron … 12 €
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Légèreté : Assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs 10 €
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Glaces et sorbets
vanille, chocolat, citron … (Réalisés par un artisan glacier) 9 €
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Café gourmand 6 €
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Glace et sorbet de Gérard Cabiron Meilleur ouvrier de France Glacier : 11 €
*selon arrivage
