LE SUD CULTIVE SES SAVEURS AU MAZERAND
Entrées
Asperge verte de pays cuites en papillote
jambon de Parme, pignon de pin
18 €
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Gâteau d’artichauts
tartare de tomates au pesto, copeaux de parmesan
20 €
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Jambon Ibérique Bellota pata négra
27 € (ou ½ portion 16 €)
ou
Jambon de Parme 36 mois
20 €
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Le veau : la tête aux petits légumes et le rond de gîte fermier de l’Aveyron
fumé par nos soins en carpaccio, sur un lit de jeunes pousses de salade
23 €
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et voici quelques entrées signatures pour les 30 ans du Mazerand
Émincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
26 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte
Foie gras, truffe, homard, jambon belota pata négra …
34 € (ou ½ tapas à 5 portions 20 €)
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
28 €
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La truffe (selon arrivage)
Préparée de 3 façons :
en risotto crémeux
en salade finement émincée
ou bien dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
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Poissons
Homard aux petits légumes
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
39 €
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Saint Pierre
poellée de légumes à la graine de moutarde, espuma de betterave, écume de poitrine fumée
26 €
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Tartare de daurade
avocat, pomelo, fruits de la passion, huile de sésame et citron vert, vinaigrette aux agrumes
18 €
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Viandes
Suprême de pintade fermière
roulé et cuit à basse température
gâteau de pomme de terre aux jeunes poireaux
20 €
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Filet de bœuf race Aubrac
asperges vertes en risotto et taillées façon tagliatelle sautées à l’huile d’olive
32 €
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Filet de bœuf race Aubrac
dans l’esprit d’un tournedos Rossini
avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe
37 €
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Déclinaison gourmande sur l’agneau de printemps
le carré rôti aux herbes de nos garrigues
le gigot subtilement cuit sur du foin
la souris cuite en croûte d’herbe végétale
ail des ours et petits pois
30 €
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Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
pain aux raisins et noix maison
8 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas
La grande assiette gourmande du Mazerand
13 €
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L’assiette de chocolathérapie : notre version 2019
chocolat noir, caramel beurre salé et praliné
12 €
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Notre interprétation printanière du tiramisu à la fraise
12 €
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Légèreté
Assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
vanille, chocolat, citron, …
réalisés par un artisan glacier
9 €
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Café très gourmand
6 €
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Glaces et sorbets
réalisés par mon ami Gérard Cabiron, Meilleur ouvrier de France
11 €
En cas d’allergie ou d’intolérance à certains aliments, nous vous proposons de prévenir votre serveur avant la commande
Une carte avec les différents allergènes mentionnés plat par plat est à votre disposition sur demande
