LE SUD CULTIVE SES SAVEURS AU MAZERAND
Entrées
Salade de poivrons marinés, œuf mollet
et anchois de la maison Roques de Collioure
22 €
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Jambon Ibérique Bellota pata négra
27 € (ou ½ portion 16 €)
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La betterave : dans l’esprit d’un gaspacho
légèrement relevé avec une pointe de vinaigre balsamique, bolognaise d’encornet
18 €
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Retour de plage : émulsion d’une soupe de poisson
anchois de Collioure sur un lit de poivrons rôtis, moules au curry, bolognaise d’encornet et petites sardines
23 €
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et voici quelques entrées signatures pour les 30 ans du Mazerand
Émincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
26 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte
Foie gras, truffe, homard, jambon belota pata négra …
34 € (ou ½ tapas à 5 portions 20 €)
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
28 €
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La truffe aestivum (selon arrivage)
Préparée de 4 façons :
en risotto crémeux ;
en salade finement émincée ;
dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté ;
ou bien avec gnocchis et crème de parmesan
31 €
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Poissons
Homard aux petits légumes
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
39 €
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Mariage de la lotte et du yuzu
purée de brocolis, carottes glacées au miel de sapin
26 €
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Ceviche de loup et coriandre
ratatouille revisitée
18 €
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Gambas rôtie
purée de mangue, écume de gingembre et citronnelle, tatin d’échalote
26 €
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Viandes
Le lapin :
La cuisse confite
à l’huile d’olive aux herbes de nos garrigues
L’avant en rillette
sur une tartine
Le râble roti
20 €
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Filet de bœuf race Aubrac
escalivada de légumes gorgés de soleil
agrémentée d’ail confit, de thym de nos garrigues et d’une pointe de vinaigre
32 €
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Filet de bœuf race Aubrac
dans l’esprit d’un tournedos Rossini
avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe
37 €
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Cubisme d’une souris d’agneau
en croûte végétale, jus d’agneau, pissaladière aux oignons doux de Lézignan
30 €
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Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
pain aux raisins et noix maison
8 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas
La grande assiette gourmande du Mazerand
13 €
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L’assiette de chocolathérapie : notre version été 2019
biscuit croquant, chocolat noir, onctueuse crème à la vanille et miroir chocolat noir intense
12 €
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La fraîcheur d’une fine tarte au citron, et olives & fenouil confits
12 €
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Légèreté
Assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
vanille, chocolat, citron, …
réalisés par un artisan glacier
9 €
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Café très gourmand
6 €
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Glaces et sorbets
réalisés par mon ami Gérard Cabiron, Meilleur ouvrier de France
11 €
En cas d’allergie ou d’intolérance à certains aliments, nous vous proposons de prévenir votre serveur avant la commande. Une carte avec les différents allergènes mentionnés plat par plat est à votre disposition sur demande
