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Entrées
Risotto crémeux au jus de crustacés, encornets
24 €
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Jambon de Bellota Ibérique
27 € (ou ½ portion 16 €)
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Le maquereau de nos côtes :
préparé en rillette par nos soins (coriandre, citron,…)
18 €
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Émincé de foie gras de canard (selon arrivage)
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
28 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte : foie gras, truffe, homard, jambon bellota, pata négra…
35 € ou ½ tapas (5 portions) 20 €
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
29 €
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La truffe melanosporum (selon arrivage)
Préparée de 3 façons :
soit en risotto crémeux,
ou en salade finement émincée,
ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
38 €
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Poissons
Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
41 €
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Saint-Jacques justes snackées,
méli-mélo de légumes hivernaux, espuma de cèpe
31 €
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Aile de raie, champignons, écume de câpre
20 €
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Viandes
La poitrine de cochon française des montagnes
cuite à basse température dans son jus, chutney aux oignons des Cévennes
23 €
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Filet de boeuf race Aubrac,
gâteau de pomme de terre soufflé à la tomme fraîche et crème de roquefort Gabriel Coulet
34 €
ou
Filet de boeuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini,
avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe
40 €
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Suprême de volaille fermière française Label Rouge
roulée dans l’esprit d’une ballotine avec une farce aux champignons
31 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas.
L’assiette de chocolathérapie
Notre version hivernale 2023 :
dégustation des 3 chocolat
12€
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La pomme :
compotée d’une granny Smith en gelée recouverte d’une onctueuse crème à la Manzanita,
la reinette en sorbet à l’aneth
12 €
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Légèreté : assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
Vanille, chocolat, citron… (réalisés par un artisan glacier)
9 €
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Café très gourmand
8 €
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Glaces et sorbets réalisés par mon ami Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
11 €
*selon arrivage
