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Entrées
Le chou-fleur préparé comme un taboulé, coriandre, huile de noix
Gravlax de saumon
20 €
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Velouté de courge au comté et parmesan, éclats de châtaignes
18 €
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Jambon de Bellota Ibérique
27 € (ou ½ portion 16 €)
Les suggestions du jour vous seront présentées sur place
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Émincé de foie gras de canard*
mariné à l’huile de noisette, brioche tiède
29 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte : foie gras, truffe, homard, jambon bellota, pata négra…
36 € ou ½ tapas (5 portions) 20 €
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
31 €
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La truffe (selon arrivage)
Préparée de 3 façons :
soit en risotto crémeux,
ou en salade finement émincée,
ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
38 €
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Poissons
Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
42 €
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Filet de loup,
tarte feuilletée aux champignons, noix et roquette, espuma de cèpes
21 €
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Saint Jacques snackées,
purée de chou-fleur, sponge cake basilic, écume de shizo
34 €
Fait maison
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Viandes
Le veau : le ris rôti accompagné de son ‘’croq’’
avec une farce fine réalisée avec le ris et le quasi de veau de l’Aveyron et du Ségala
31 €
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Filet de bœuf race Aubrac et son effiloché de viande à pot au feu
Pomme de terre dans l’esprit d’un gratin dauphinois avec du comté
35 €
ou
Filet de bœuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini,
avec une escalope de foie gras et des toasts beurrés aux truffes
41 €
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La blanquette de veau
(un grand classique préparé comme il se doit)
24 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas.
L’assiette de chocolathérapie – Notre version hiver 2024 :
Gâteau chocolat noir avec une mini poire pochée et son coulis de chocolat chaud
12€
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Notre version de la tarte Tropézienne
12 €
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Fine tarte : fruits rouges frais avec une ganache montée,
Quelques noisettes torréfiées et caramélisées
12 €
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Légèreté : assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
Vanille, chocolat, citron… (réalisés par un artisan glacier)
11 €
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Café très gourmand
8 €
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Glaces et sorbets
réalisés par mon ami Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
11 €
* selon arrivage