——
Entrées
Dans l’esprit d’une tielle
à la façon d’un petit pain burger, poulpes et encornets
20 €
*
Jambon de Bellota Ibérique
27 € (ou ½ portion 16 €)
*
Les suggestions du jour vous seront présentées sur place
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Émincé de foie gras de canard*
mariné à l’huile de noisette, brioche tiède
29 €
*
Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte : foie gras, truffe, homard, jambon bellota, pata négra…
36 € ou ½ tapas (5 portions) 20 €
*
Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
30 €
*
La truffe (selon arrivage)
Préparée de 3 façons :
soit en risotto crémeux,
ou en salade finement émincée,
ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
38 €
——
Poissons
Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
42 €
*
Nage de crustacés et poissons à la coriandre,
loup de mer, coques
21 €
*
Filet de turbot, déclinaison autour de l’artichaut,
jus de viande acidulé, pickles
33 €
Fait maison
——
Viandes
Caille royale désossée et farcies aux champignons du moment
31 €
*
Filet de boeuf race Aubrac,
Dans l’esprit d’une escalivada déposé sur un fin sablé
35 €
ou
Filet de boeuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini,
avec une escalope de foie gras et des toasts beurrés aux truffes
41 €
*
Cannelloni de noix de joues de cochon ivre de merlot
Carottes confites au cumin
24 €
——
L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas.
L’assiette de chocolathérapie – Notre version autonme 2023 :
Un biscuit moelleux, du caramel mou à la fleur de sel de Camargue et une ganache fondante …
12€
*
La pistache et la noisette :
biscuit croquant à la pâte de noisette avec une crème montée à la pâte de pistache
12 €
*
La pomme :
sur une tarte à la crème d’amande, la pomme reinette du Vigan* en compote et un assortiment de fines lamelles de pommes
12 €
*
Légèreté : assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
*
Glaces et sorbets
Vanille, chocolat, citron… (réalisés par un artisan glacier)
11 €
*
Café très gourmand
8 €
*
Glaces et sorbets
réalisés par mon ami Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
11 €
* selon arrivage