Inspiration culinaire été 2018
LE SUD CULTIVE SES SAVEURS AU MAZERAND
Entrées
Assiette Méditerranéenne : dans une verrine, petits encornets sautés dans
l’esprit d’une tielle, émulsion d’une soupe de poissons du golfe du Lions 25€
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Fraîcheur : la tomate dans tous ses états :
avec une burrata di buffla * 18€
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Jambon Ibérique Bellota pata négra 27 €
ou ½ portion 16 €
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Autour d’un gaspacho de courgette au pesto,
pain croustillant et tataki de bœuf 19 €
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Selon arrivage :
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Emincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède 26 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte
Foie gras, truffe, homard, jambon belota pata négra … 34 €
½ tapas (5 portions) 20€
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Gourmandise de mijoté de homard, crevettes
à l’américaine légère 28 €
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La truffe aèstivum (selon arrivage)
Préparée en risotto crémeux
ou en salade finement émincée €
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Poissons
Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne surmontée de truffes râpées 39 €
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Thon de ligne, mi cru, mi cuit, mousse de poivron, eau de tomate,
sauce vierge 26 €
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Raviole de raie à l’encre de seiche, bouillon d’herbe, légumes du
moment 18 €
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Viandes
Poitrine de porc fondante cuite 12 h à basse température 20 €
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Filet de bœuf race Aubrac
Assortiment de petits farcis méditerranéens et girolles 31 €
ou
Filet de bœuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini
Avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe 36 €
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Ris de veau braisé, fondue d’oignons de Lézignan la Cèbe * et lardons
roulée au cœur d’une galette à la farine de petite épeautre bio et girolles 30 €
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Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs, pain aux raisins et noix maison 8 €
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L’INSTANT GOURMAND – NOS DESSERTS
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable,
pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas
La grande assiette gourmande du Mazerand 13 €
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L’assiette de chocolathérapie notre version 2018
en parfait glacé et fine tarte 100% chocolat … 12 €
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Cube d’une brioche façon pain perdu, crème verveine du jardin,
pêches et abricots 12 €
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Légèreté : Assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs 10 €
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Glaces et sorbets
vanille, chocolat, citron … (Réalisés par un artisan glacier) 9 €
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Café gourmand 6 €
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Glace et sorbet de Gérard Cabiron Meilleur ouvrier de France Glacier : 11 €
*selon arrivage
