Inspiration culinaire printemps 2018
LE SUD CULTIVE SES SAVEURS AU MAZERAND
Entrées
Risotto au jus de crustacé, crevettes et gambas 25€
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L’asperge verte de pays :
Servie simplement en vinaigrette ou finement taillée en copeaux, sautée au moment avec un oeuf mollet 18€
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Jambon Ibérique Bellota pata négra 27 €
ou ½ portion 16 €
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Onctueuse Focaccia au caviar d’aubergine et parmesan
Dômes d’olives Lucques sur un fin sablé au romarin 19 €
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Selon arrivage :
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Emincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède 25 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte
Foie gras, truffe, homard, jambon belota pata négra … 34 €
½ tapas (5 portions) 20€
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Gourmandise de mijoté de homard, crevettes
à l’américaine légère 28 €
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La truffe (selon arrivage)
Préparée en risotto crémeux ou en salade finement émincée €
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Poissons
Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne surmontée de truffes râpées 38 €
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Barbue,
raviolis au chèvre, miel et basilic, asperges, écume de parmesan 26 €
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Déclinaison méditerranéenne : le maquereau en escalade, la sardine en escabèche et la seiche sur une tapenade de poivron rouge 18 €
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Viandes
Bavette d’aloyau de veau, jus d’une daube provençale, petit épeautre bio de l’Hérault 20 €
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Filet de bœuf race Aubrac
Déclinaison de purée gourmande à l’huile d’olive, au comté et façon ligot 30 €
ou
Filet de bœuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini
Avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe 36 €
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L’agneau : le carré rôti à la fleur de thym, jus d’agneau, croquette d’une souris d’agneau en croûte de riz de Camargue bio soufflé,
royale à l’ail des ours 29 €
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Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs, pain aux raisins et noix maison 8 €
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L’INSTANT GOURMAND – NOS DESSERTS
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable,
pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas
La grande assiette gourmande du Mazerand 13 €
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L’assiette de chocolathérapie notre version 2018 de la poire belle Hélène :
Onctueuse mousse chocolat noir, crumble, sorbet chocolat, poire pochée, chantilly… 12 €
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Le printemps et la fraise : Arlette croustillante (pâte feuilletée)
et déclinaison de fraises crues et préparées, glace à la brousse et fleur d’oranger 12 €
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Légèreté : Assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs 10 €
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Glaces et sorbets
vanille, chocolat, citron … (Réalisés par un artisan glacier) 9 €
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Café gourmand 6 €
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Glace et sorbet de Gérard Cabiron Meilleur ouvrier de France Glacier : 11 €
*selon arrivage
