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Entrées
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Jambon de Bellota Ibérique
27 € (ou ½ portion 16 €)
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Parfum de Méditerranée :
le maquereau en escabèche mais aussi mariné au sel et fumé
17 €
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Sur une tarte fine, fricassée de champignons du moment, nappée de tome
fraîche fondante, écume d’un jus d’orties du Méjean
24 €
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Emulsion de cèpes et champignons du moment, salade
17 €
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Émincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
26 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte. Foie gras, truffe, homard, jambon bellota, pata négra
34 € ou ½ tapas (5 portions) 20 €
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
28 €
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La truffe (selon arrivage)
Préparée de 3 façons :
soit en risotto crémeux,
ou en salade finement émincée,
ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
29 €
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Poissons
Homard aux petits légumes
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
39 €
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Filet de turbot,
crumble croustillant, pignons, tomates confites, écume de basilic
30 €
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Dos de cabillaud, quenelle,
sauce américaine, champignons du moment
18 €
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Viandes
Poitrine de veau de l’Aveyron farcie puis cuite à basse température
Jus de viande aux oignons doux des Cévennes
20 €
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Filet de boeuf race Aubrac, petit épeautre
de Monsieur Renaud Suquet aux champignons façon risotto
32 €
ou
Filet de boeuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini
avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe
37 €
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Pluma de porc Ibérique (origine Espagne) sur un jus de gardianne,
riz rouge IGP de Camargue
30 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas.
La grande assiette gourmande du Mazerand
13 €
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L’assiette de chocolathérapie, notre version automnale 2021 :
À la fois croustillante, fondate et moelleuse aux noisettes
12 €
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Méli-mélo de fruits dans l’esprit d’une pavlova,
avec une meringue moelleuse
12 €
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Légèreté : assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
Vanille, chocolat, citron… (réalisés par un artisan glacier)
9 €
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Café très gourmand
8 €
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Glaces et sorbets réalisés par mon ami Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
11 €
Dans certaines sauces que nous réalisons, il se peut qu’éventuellement nous soyons amenés à utiliser un peu de base de fond en poudre.
