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Entrées
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Carpaccio de lotte subtilement fumé,
tartelette d’une bolognaise d’encornet, crème choux-fleurs
24 €
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Jambon de Bellota Ibérique
27 € (ou ½ portion 16 €)
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L’asperge verte de pays* avec une crème de fromage frais
fines lamelles de jambon race Duroc grande réserve
19 €
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Poivrons rôtis, anchoix de la maison Desclaux de Collioure
sur une compotée d’oignons des Cévennes*
17 €
Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Émincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
26 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte : foie gras, truffe, homard, jambon bellota, pata négra
34 € ou ½ tapas (5 portions) 20 €
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
28 €
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La truffe (selon arrivage)
Préparée de 3 façons :
soit en risotto crémeux,
ou en salade finement émincée,
ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
29 €
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Poissons
Homard aux petits légumes,
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
41 €
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Rouget barbet, légumes printaniers sautés,
glace de viande acidulée et févettes
30 €
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Filet de julienne roulé à la feuille de nori,
papeton de carottes, crème de coquillages tranchée
19 €
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Viandes
La blanquette de veau de l’Aveyron et du Ségala,
comme il se doit
23 €
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Filet de boeuf race Aubrac,
cromesquis d’une crème de morilles, pulpe de courgette avec une pointe de moutarde
33 €
ou
Filet de boeuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini
avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe
40 €
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Déclinaison printanière de l’agneau Français :
le gigot rôti, la souris cuite 7 heures, pommes de terre nourries du jus d’agneau, dôme de petitl pois laqué d’une crème de poitrine fumée
30 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas.
La grande assiette gourmande du Mazerand
13 €
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L’assiette de chocolathérapie, notre version printanière 2022 :
Billes onctueuses de chocolat noir et ivoire à la vanille sur des éclats de noisettes torréfiées
12 €
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La fraise sur la légèreté d’un cheesecake revisité
12 €
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Légèreté : assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
Vanille, chocolat, citron… (réalisés par un artisan glacier)
9 €
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Café très gourmand
8 €
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Glaces et sorbets réalisés par mon ami Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
11 €
*selon arrivage
