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Entrées
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Jambon de Bellota Ibérique
27 € (ou ½ portion 16 €)
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Gravlax de saumon à l’aneth et baies rouges,
tapenade du domaine de l’Oulivie, pickles d’oignons de Lézignan-la-Cèbe
24 €
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Gaspacho du moment
16 €
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Voici quelques entrées signatures du Mazerand
Émincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
26 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte. Foie gras, truffe, homard, jambon belota, pata négra
34 € ou ½ tapas (5 portions) 20 €
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
28 €
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La truffe aèstivum (selon arrivage)
Préparée de 3 façons :
soit en risotto crémeux,
ou en salade finement émincée,
ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
29 €
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Poissons
Homard aux petits légumes
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
39 €
Raviole de gambas et ricotta, jus corsé, écume d’huîtres
30 €
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Carpaccio de daurade aux agrumes et coriandre,
perles de yuzu et gingembre, fleur de sel de Camargue
18 €
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Viandes
Le canard : le magret juste rôti servi rosé, les autres parties cuisinées comme une fricassée,
jus réduit, légumes du sud gorgés de soleil
20 €
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Filet de boeuf race Aubrac, une burrata truffée sur quelques lanières de
courgettes déposées sur une tarte fine
32 €
ou
Filet de boeuf race Aubrac dans l’esprit d’un tournedos Rossini
avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe
37 €
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Le veau de l’Aveyron et du Ségala : médaillon taillé dans le filet et le quasi fumé
30 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile de les commander en début de repas.
La grande assiette gourmande du Mazerand
13 €
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L’assiette de chocolathérapie, notre version estivale 2021 :
Chocolat fondant à coeur, confit d’orange
12 €
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Fraîcheur de fruits estivaux : l’abricot & romarin et la pêche & verveine
12 €
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Légèreté : assiette de fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
Vanille, chocolat, citron, abricot… (réalisés par un artisan glacier)
9 €
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Café très gourmand
8 €
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Glaces et sorbets réalisés par mon ami Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
11 €
