LE SUD CULTIVE SES SAVEURS AU MAZERAND
Entrées
Accord terre mer en Occitane :
Moules cuisinées comme une bouillabaisse avec du grondin et de la rascasse
et des champignons du moment
22 €
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Jambon Ibérique Bellota pata négra
27 € (ou ½ portion 16 €)
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Le cèpe
dans l’esprit d’une pissaladière aux oignons doux des Cévennes, et son velouté
23 €
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La courge
en risotto crémeux, copeaux de parmesan
17 €
Et quelques entrées signatures du Mazerand …
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Emincé de foie gras de canard
mariné à l’huile de noisettes, brioche tiède
26 €
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Assiette de tapas : le meilleur de la carte
Ou comment déguster en 9 petites portions le meilleur de la carte : foie gras, truffe, homard, jambon belota pata negra, …
34 €
½ tapas (5 portions) 20€
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Gourmandise de mijoté de homard et crevettes
à l’américaine légère
28 €
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La truffe (selon arrivage)
Préparée de 3 façons
soit en risotto crémeux,
ou en salade finement émincée,
ou dans l’esprit d’un croque-monsieur au comté
__ €
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Poissons
Homard aux petits légumes
dans l’esprit d’une lasagne, surmontée de truffes râpées
39 €
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Filet de maigre
crème de piquillos au piment d’Espelette, sablé au parmesan, émulsion citron et pickles
30 €
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Tartare de daurade
à l’huile de sésame, vinaigrette aux agrumes
18 €
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Viandes
Belle cuisse de lapin confite à l’huile d’olive,
aux herbes de nos garrigues, spaghettis de courgettes à la feuille de menthe et fromage de chèvre
20 €
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Filet de bœuf race Aubrac,
petite fricassée de champignons taillée finement, chips de pain croustillante
32 €
ou
dans l’esprit d’un tournedos Rossini
avec une escalope de foie gras et des toasts au beurre de truffe
37 €
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Le ris de veau rôti
mais aussi incorporé dans une mousseline d’un quasi de veau, jus réduit
30 €
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Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs
pain aux raisins et noix maison
8 €
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L’instant gourmand : nos desserts
Les desserts sont élaborés au moment, il est donc préférable, pour éviter une attente inutile, de les commander en début de repas
La grande assiette gourmande du Mazerand
13 €
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L’assiette de chocolathérapie : notre version automnale 2020
sphère d’un chocolat noir au coeur coulant pistache
12 €
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Pâte feuilletée
travaillée comme une Arlette bien croustillante, crémeux à la vanille, caramel fondant et fruits
12 €
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Assiette légère : Fruits frais d’ici et d’ailleurs
10 €
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Glaces et sorbets
vanille, chocolat, citron… Réalisés par un artisan glacier
9 €
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Café très gourmand
8€
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Glaces et sorbets
réalisés par mon ami Gérard Cabiron « Meilleur ouvrier de France »
11€
